INGREDIENTES para 4 personas

½ kilo de costilla de cerdo
½ kilo de Tomate de pera
1 Colifor
300 gramos de arroz, cantidad aproximada
Aceite de oliva
Sal
Azafran
Pimientón dulce
Agua

ELABORACIÓN

Para preparar este arroz típico de Moncofa se utiliza un caldero o caldereta de hierro a la vieja usanza de los barcos pesqueros, en su defecto una cazuela de barro.
Poner el aceite a hervir a fuego lento y añadir la costilla, cuando empieze a dorarse añadir la colifor cortada a trozos, cuando este a punto de sofrito añadir el tomate de pera previamente rallado y e ir removiendo  todo, una vez este todo sofrito añadir el  agua y azafrán y dejar en media cocción durante 45 minutos, agregar el arroz y dejar hervir durante 18 mínutos. Rectificar con sal.
Dejar reposar y servir varios minutos después.