El conejo con caracoles y tomate era un plato de domingo para disfrutar en compañía, durante la temporada estival se elaboraba y se bajaba a la playa, para disfrutar en familia.

INGREDIENTES para 4 personas

1 Conejo
1’5  kilo de tomate de pera
½ kilo de janets o vaquetes
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva, sal y azucar

ELABORACIÓN

Es importante para la elaboración del plato la calidad de los ingredientes por lo que sugerimos el tomate de pera o de la temporada y los janets o vaquetes, aunque en la elaboración más tradicional se utilizaba también la caracola pequeña.

Se corta el conejo a trozos y fríe en una paella con aceite de oliva a fuego lento, cuando el conejo este dorado, se aparta y se reserva en un recipiente. En la misma paella se fríe a fuego lento los ajos y el pimiento verde cortados y se añade el tomate rallado previamente, después se colocaran  los caracoles, janets o vaquetes, junto con el tomate y se va removiendo.  Se rectifica con sal y azúcar para matar la acidez del tomate y  cuando comience a hervir se vuelve a poner el conejo en la paella.  Se dejara sofreír con el tomate hasta quedar al punto de gusto del consumidor.