“Rossejar” significa dorar tostar y viene de tostar el arroz con el sofrito preparado Es un plato típico de pescadores de origen humilde que se preparaba a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía.

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de pescado para caldo (aconsejable cangrejos, sardinas y morralla)
½ kilo de gamba roja
½ kilo de galeras
1 cebolla
1 tomate de pera
½ kilo de arroz
6 dientes de ajo
Sal
Pimentón dulce
Azafrán o colorante alimentario

ELABORACIÓN

Lo más importante para hacer este plato es preparar un buen caldo de pescado, es aconsejable sardinas, cangrejos y  cabeza de rape, aunque se puede  utilizar el pescado a gusto del consumidor. Preparar el caldo de en  un caldero donde previamente se freira la cebolla, el tomate y se añadirá el pimentón dulce, una vez frito se añade el agua con el pescado preparado para elaborar el  fumet, se dejara cocer en el pescado  a fuego moderado durante 45 minutos.

En una paella  con aceite a fuego medio se fríen los dientes de ajo, con las gambas y las galeras, cuando este todo dorado, con el mismo aceite se sofríe el arroz “Rossejat”,  cuando el arroz este roseado se añade el caldo de pescado collado previamente, se calcula el doble de caldo que de arroz se pone a punto de sal, se vierte el azafrán y lo dejamos hervir hasta que el arroz este en su punto. Se sirve en la misma paella